Bu yıl beşincisi düzenlenen Sinop Lakerda Festivali’ne konuk olarak katılan lakerda üreticisi Aylin Örnek, gerçekleştirilen atölye etkinliğinde katılımcılara doğru lakerda yapımını anlattı.
Birçok Sinoplunun katıldığı etkinlikte konuşan Aylin Örnek, katılımcılara lakerda yapımında doğru bilinen yanlışları aktardı. Lakerda yapımında en önemli detayların doğru balık seçimi ve balığın doğru temizlenmesi olduğunu ifade eden Örnek şöyle devam etti; “Balık temizlendikten sonra 24 saat soğuk suda bekletilmeli. Tuzlama aşaması bundan sonra geliyor. Tuzlama aşamasında tuz ile balığın içindeki su yer değiştirecek. Tuz balığın içine girecek, balığın içindeki su ise dışarı çıkacak.
Öğütülmüş kaya tuzu kullanılmalı. Göl ve deniz tuzlarındaki bazı mikroorganizmalar tuzu betonlaştırır. Betonlaşan tuz balığın içine girmekte zorlanır. Bu yüzden de balığın içindeki su ile tuz alışverişi istediğimiz gibi olmaz.
Tuzlanmış balık 7 ile 12 gün arası buzdolabında dinlendirilerek reaksiyon geçirmeli. Bu sürenin ardından sertleşen balıklar suda yıkanmalı.
Daha sonra salamura suyunu atma işlemini her hafta tekrarlamalıyız. Suyu her hafta değişmeli. Salamura suyu sofra tuzuyla hazırlanmalı. 3 hafta boyunca suyu değiştirilmeli. Daha uzun saklamak istiyorsanız dilimleyip, donmayan ve kokusuz yağın içinde, hava almayacak şekilde bekletmeniz gerekir. Balıklar her zaman buzdolabında saklanmalı.”
